Abbacchio a scottadito – Römische Lammkoteletts

Zubereitung

1. 1

   Die Lammkoteletts vorbereiten: Überschüssiges Fett und Knochenreste vorsichtig entfernen. Mit einem Fleischklopfer leicht flachklopfen, damit sie gleichmäßig garen.

2. 2

   In einer Schüssel oder Auflaufform die Koteletts mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Mit Olivenöl beträufeln.

3. 3

   Knoblauch fein hacken und mit frischen Rosmarinnadeln über die Koteletts streuen. Alles gut vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Eine Gusseisenpfanne oder Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten je ca. 4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

5. 5

   Heiß servieren – am besten mit frischen Zitronenscheiben garniert, damit der säuerliche Geschmack die reiche Lammnote ausbalanciert.

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Foto: masolino / Tommaso Passi (CC BY 2.0)

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