Zweifach gegartes Schweinefleisch (Huíguōròu)

Fleisch vorkochen

Gib den Schweinebauch am Stück zusammen mit dem frischen Ingwer, Sternanis, den Nelken, etwas Salz und gegebenenfalls den Jujuben in einen ausreichend großen Topf. Bedecke das Fleisch komplett mit Wasser und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch sanft für etwa 20 bis 30 Minuten köcheln, bis es gar, aber noch bissfest ist.

Auskühlen und Festwerden

Nimm das Fleisch vorsichtig aus der heißen Brühe und lasse es gut abtropfen. Damit sich der Schweinebauch später perfekt schneiden lässt, stelle ihn abgedeckt für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank, bis er vollständig durchgekühlt und fest geworden ist.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für das spätere Anbraten. Nur gut durchgekühltes Fett behält beim Schneiden seine Struktur.

Zutaten zuschneiden

Schneide den festen Schweinebauch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne, etwa mundgerechte Scheiben. Putze das Gemüse und schneide Knoblauchsprossen oder Lauch in etwa 4 cm lange Stücke. Schneide die Zwiebel in grobe Streifen.

Fleisch anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei sehr hoher Hitze. Gib die dünnen Schweinebauchscheiben hinein und brate sie unter ständigem Rühren zügig an. Brate so lange, bis das Fett leicht ausbrät, das Fleisch goldbraun wird und sich die Ränder leicht wellen.

Würzpasten anrösten

Schiebe das Fleisch an den Rand des Woks oder nimm es kurz heraus. Gib die scharfe Chilibohnenpaste und die süße Weizenpaste in das heiße Bratenfett. Röste die Pasten kurz an, bis das Öl eine kräftige rote Farbe annimmt und wunderbar duftet.

Aromatisieren und Vermengen

Füge das vorbereitete Gemüse (Knoblauchsprossen, Zwiebeln) in den Wok. Lösche alles rasch mit dem Shaoxing-Reiswein und der Sojasauce ab. Rühre die Hoisin-Sauce und den Zucker gründlich unter.

Vollenden

Schwenke alle Zutaten noch für ein bis zwei Minuten kräftig durch. Das Gemüse sollte heiß, aber noch knackig sein und die Sauce das Fleisch gleichmäßig überziehen. Serviere das Gericht sofort und am besten heiß zu einer großen Schüssel frisch gedämpftem Reis.