Ein aromatisches, vegetarisches Hauptgericht inspiriert von der nordafrikanischen Küche. Frisches Gemüse schmort in einer würzigen Tomatensauce mit Zimt und Safran, serviert auf lockerem Couscous.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Aubergine und Karotten waschen, putzen und (die Karotten ggf. schälen) in mundgerechte Würfel schneiden. Die geschälten Tomaten mit dem Saft in einem Mixer pürieren.
Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (meist mit kochendem Salzwasser übergießen und ziehen lassen).
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz unter Rühren mitrösten, bis es duftet.
Die pürierten Tomaten, die Gemüsebrühe, den Zimt, den Safran sowie die Gemüsewürfel (Zucchini, Aubergine, Karotte) in den Topf geben. Mit dem Salz würzen.
Alles aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Zum Schluss die Harissa-Paste unterrühren und das Gemüse bei Bedarf nochmals abschmecken. Zusammen mit dem Couscous servieren.
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