Diese traditionelle österreichische Mehlspeise besteht aus einem zarten Topfenteig, der eine ganze Marille umschließt. In goldbraun gerösteten Butterbröseln gewälzt und mit Staubzucker serviert, sind sie ein sommerlicher Hochgenuss.
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Marillenknödel sind ein Aushängeschild der österreichischen und böhmischen Mehlspeisenküche, besonders berühmt aus der Wachau. Die Kombination aus der säuerlichen Frucht und dem süßen, weichen Topfenteig hat eine lange Tradition in den Marillen-Anbaugebieten der ehemaligen Donaumonarchie.
Für den Teig 60 g der weichen Butter mit dem Ei und einer Prise Salz schaumig rühren.
Den gut abgetropften Topfen (Quark) unterrühren und anschließend das Mehl zügig unterkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Marillen waschen, trocknen und vorsichtig entsteinen, ohne die Frucht komplett zu halbieren. Je ein Stück Würfelzucker als Kern in die Mitte jeder Marille geben.
Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden.
Jedes Teigstück in der flachen Hand etwas flach drücken, eine gefüllte Marille darauf setzen und den Teig sorgfältig und dicht um die Frucht schließen. Mit bemehlten Händen zu runden Knödeln formen.
Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, die Hitze sofort reduzieren und ca. 10-15 Minuten im leicht siedenden Wasser (nicht sprudelnd kochen!) gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Währenddessen für die Garnitur die restlichen 100 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel und den Zucker hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten.
Die garen Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und direkt in der heißen Bröselmischung wälzen.
Die Marillenknödel auf Tellern anrichten und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Tichy Eismarillen-Knoedel – Foto: Cha già José (CC BY-SA 2.0)
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FW Marillenknödl1 – Foto: de:Freedom_Wizard (CC BY 3.0)
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Aprikosenknödel – Foto: Saschathegerman (CC BY 3.0)
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