Vietnamesisches Chạo Tôm auf Zuckerrohr

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Garnelen gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den Speck sehr fein würfeln. Das Zuckerrohr längs in fingerdicke Stifte schneiden (falls nötig).

2. 2

   Für die Paste die Garnelen zusammen mit dem Speck, Knoblauch und den Schalotten in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen, klebrigen Masse verarbeiten.

3. 3

   Die Fischsauce, Zucker, weißen Pfeffer, Eiweiß, Speisestärke und Backpulver hinzufügen. Die Masse erneut kräftig mixen, bis sie glänzend und sehr klebrig ist. Für 30 Minuten kalt stellen.

4. 4

   Die Hände leicht mit Öl einreiben. Eine Portion der Garnelenpaste nehmen und fest um das mittlere Stück eines Zuckerrohrstifts wickeln, sodass die Enden des Zuckerrohrs als Griffe frei bleiben.

5. 5

   Die Spieße in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 5-7 Minuten vorgaren, damit sie ihre Form behalten (dieser Schritt ist optional, aber empfohlen).

6. 6

   Die Spieße auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun grillen, bis sie durchgegart sind und duften.

7. 7

   Traditionell mit Reisnudeln, frischen Kräutern, Reispapier und Nuoc Cham (Dippsauce) servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Chao tom – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)

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Bun-Chao-Tom-2008 – Foto: Kham Tran - www.khamtran.com (CC BY-SA 3.0)

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