Knusprige, tiefgebratene Süßkartoffel-Pancakes in Körbchenform, süß verziert mit Zucker – ein beliebtes Streetfood aus der Provinz Bình Thuận. Die goldbraunen Körbchen sehen aus wie kleine Bambuskörbe und schmecken süß, knusprig und unwiderstehlich.
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Bánh rế stammt aus der vietnamesischen Küstenprovinz Bình Thuận und ist ein beliebtes Straßenimbiss-Gericht. Der Name bedeutet wörtlich 'Korb-Kuchen' und bezieht sich auf die filigrane, körbchenartige Form, die durch das Frittieren entsteht. Traditionell werden sie mit Süßkartoffeln oder Maniok zubereitet und als süßer Snack zwischen den Mahlzeiten genossen.
Vorbereitung: Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 15 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Die gekochten Süßkartoffeln mit einer Gabel oder einem Stampfer fein zerdrücken. Reismehl und eine Prise Salz unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Eine Pfanne mit Öl auf mittlere Hitze erhitzen (ca. 170°C). Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig ins heiße Öl geben und mit einem zweiten Löffel zu flachen, runden Pancakes formen.
Die Pancakes ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch heiß mit feinem Zucker bestreuen und sofort servieren – am besten warm, damit die Körbchen knusprig bleiben.
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Bánh rế đỏ – Foto: Liftold (CC BY-SA 3.0)
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Bánh rế vàng – Foto: Liftold (CC BY-SA 3.0)
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