Vietnamesische Bánh Bột Lọc aus Huế

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Garnelen waschen und trockentupfen. Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. reiben. Schalotten dünn schneiden. Banana Blätter waschen und trockentupfen, falls nötig in kleinere Stücke schneiden.

2. 2

   Für den Teig: Tapiokamehl und Reismehl in einer Schüssel vermischen. Heißes Wasser langsam unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Mit etwas Öl einreiben und 15 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Für die Füllung: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Schweinebauch hinzufügen und goldbraun braten. Mit Sojasauce, Fischsauce und Zucker abschmecken. Garnelen kurz mitbraten, bis sie rosa sind. Abkühlen lassen.

4. 4

   Teig in kleine Portionen teilen (ca. 20g pro Klöße). Jede Portion flach ausrollen, eine Garnelenscheibe und ein Stück Schweinebauch in die Mitte legen, Teig über der Füllung zusammenklappen und fest verschließen.

5. 5

   Jeden Klöße in ein Stück Banana Blatt einwickeln und mit dem Rand nach unten auf einen Dampfgarer stellen. Im Dampfgarer 15-20 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend ist.

6. 6

   In der Zwischenzeit Schalotten in heißem Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas süß-scharfer Chilisauce servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Bánh lọc Mỹ Chánh, đặc sản Quảng Trị, Tết 2018 (6) – Foto: Phương Huy (thảo luận) (PUBLIC DOMAIN)

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Bánh bột lọc – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)

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Banh bot loc – Foto: Viethavvh at Vietnamese Wikipe (PUBLIC DOMAIN)

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Transluent ravioli in Hanoi – Foto: Amenoc (CC0)

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