Vietnamesische Phở Bò Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die geviertelten weißen Zwiebeln in einem großen Topf mit dem Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. 2

   Die Rinderknochen gründlich abspülen und in den Suppentopf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10–15 Minuten offen köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen, um eine klare Brühe zu gewährleisten.

3. 3

   Nach dem ersten Auskochen die angebratenen Zwiebeln, Ingwer, Zimtstange, Kardamom, Sternanis, Nelken, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe erneut aufkochen und dann bei niedriger Hitze teilweise abgedeckt für mindestens 6 Stunden (ideal sind bis zu 12 Stunden) sanft köcheln lassen. Regelmäßig Fett und Schaum abschöpfen und bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Knochen stets bedeckt sind.

4. 4

   Die fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Knochen, Gemüse und Gewürze zu entfernen. Die klare Flüssigkeit zurück in den Topf geben und sehr heiß halten.

5. 5

   Zum Servieren eine Handvoll der eingeweichten Reisnudeln in große Suppenschalen geben. Mit den rohen, hauchdünnen Rinderfiletscheiben belegen. Großzügig mit der kochend heißen Brühe übergießen, sodass das Fleisch in der Schale gart. Mit Zwiebelscheiben, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

6. 6

   Sofort servieren und die Beilagen (Chilischoten, Sojasprossen, Limettenspalten, Thai-Basilikum) sowie die Saucen (Fischsauce, Hoisin-Sauce, Chilisauce) separat dazu reichen, damit jeder seine Suppe individuell würzen kann.

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