Vietnamesische Bánh tẻ mit Schwein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Reis mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen. Judaskopf- und Shiitake-Pilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann abtropfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schweineschulter fein hacken.

2. 2

   Reis mit etwas Wasser im Mörser oder mit einem Mixer zu einem glatten, dickflüssigen Brei verarbeiten. Den Brei in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Stunden köcheln, bis er eine dickflüssige, klebrige Konsistenz hat (nicht kochen, nur erwärmen über 50°C).

3. 3

   Für die Füllung Schweinefleisch, Pilze und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen.

4. 4

   Ein Lá dong-Blatt flach auslegen. Eine dünne Schicht Reisbrei daraufstreichen, darauf eine Portion Füllung legen, dann wieder mit Reisbrei bedecken. Das Blatt vorsichtig zu einem dünnen Zylinder rollen und mit Kochschnur festbinden.

5. 5

   Die gewickelten Bánh tẻ in einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfeinsatz geben und 20 Minuten dämpfen, bis der Reisbrei fest ist und das Fleisch durchgegart.

6. 6

   Heiß servieren, mit Fischsauce beträufeln und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

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Bánh tẻ – Foto: Nam Nguyen (CC0)

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Banh te My Duc 2 – Foto: Binh Giang (PUBLIC DOMAIN)

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