Venezolanischer Quesillo (Karamell-Flan)

Zucker schmelzen

Gib den Zucker (und optional das Wasser) direkt in die Metallform oder einen Topf. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine goldbraune Bernsteinfarbe annimmt. Vorsicht: Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter.

Form auskleiden

Schwenke die Form vorsichtig, sodass der Boden und die unteren Ränder gleichmäßig mit dem flüssigen Karamell bedeckt sind. Stelle die Form beiseite und lasse das Karamell fest werden.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle schon jetzt eine große Auflaufform mit etwas Wasser bereit, falls du das Wasserbad im Ofen aufheizt.

Masse mixen

Gib die Eier, Kondensmilch, Vollmilch, Vanilleextrakt und Rum in einen Standmixer. Mixe alles für ca. 1-2 Minuten gut durch. Je länger du mixt, desto mehr Luftbläschen entstehen, die für die typische Textur sorgen.

Einfüllen

Gieße die Eiermischung in die mit festem Karamell ausgekleidete Form. Verschließe die Form fest mit dem Deckel oder decke sie dicht mit Alufolie ab.

Im Wasserbad garen

Stelle die Form in die größere Auflaufform und fülle diese mit kochendem Wasser auf, bis die Quesillo-Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. Backe das Ganze für ca. 60 bis 75 Minuten. Der Quesillo ist fertig, wenn er bei leichtem Rütteln in der Mitte noch etwas 'wackelt', aber fest wirkt (Stäbchenprobe).

Abkühlen

Nimm die Form aus dem Wasserbad und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Das ist entscheidend für die Konsistenz!

Stürzen

Fahre vor dem Servieren vorsichtig mit einem dünnen Messer am Rand entlang. Lege einen großen Servierteller mit Rand (wegen der Karamellsoße!) umgekehrt auf die Form. Drehe beides mit Schwung um. Der Quesillo sollte nun auf den Teller gleiten, übergossen von der köstlichen Karamellsoße.