Vegetarische Phở – Vietnamesische Reisnudelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel vierteln, Schalotten und Knoblauchzehen halbieren (alles ungeschält lassen). Den Ingwer grob schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Limette vierteln.

2. 2

   Für die Brühe einen großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen, Sternanis und Nelken hineingeben. Alles anrösten, bis die Zutaten leicht Farbe angenommen haben und duften.

3. 3

   Mit der Gemüsebrühe und der Sojasauce ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Brühe etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen) und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

5. 5

   Die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, um die Gewürze zu entfernen. Mit Salz abschmecken. Die Tofuwürfel in die heiße Brühe geben und kurz darin erwärmen.

6. 6

   Zum Anrichten die Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Den Tofu aus der Brühe heben und darauf geben. Mit Sojasprossen, Chinakohlstreifen, Limettenspalten, Frühlingszwiebeln und Basilikum garnieren.

7. 7

   Nach Belieben mit etwas Hoisinsauce und Sriracha verfeinern und mit der heißen Brühe übergießen. Sofort servieren.

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