Valtellina-Bresaola selbst gemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rinderfilet von überschüssigem Fett befreien und in längliche Streifen von etwa 8–10 cm schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian und Rosmarin abzupfen und fein hacken.

2. 2

   In einer Metallschüssel Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Olivenöl vermengen. Das Fleisch darin gründlich einreiben.

3. 3

   Das Fleisch mit der Marinade in einen großen Behälter (z. B. Eimer) geben. Mit Rotwein vollständig bedecken und einen Teller darauflegen, um das Fleisch unter der Flüssigkeit zu halten. Das Öl bildet eine natürliche Abdichtung an der Oberfläche.

4. 4

   Im Kühlschrank 2 Wochen marinieren. Danach das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und mit Meersalz gleichmäßig einreiben.

5. 5

   Das Fleisch in Mulltuch einwickeln und mit Küchengarn festbinden. An einem kühlen, gut belüfteten Ort (ca. 14°C) 2 Wochen aufhängen. In wärmeren Regionen im Kühlschrank trocknen (bis zu 4 Wochen).

6. 6

   Nach der Trocknung das Mulltuch entfernen und das Bresaola dünn in Scheiben schneiden. Mit etwas natives Olivenöl beträufeln und servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Brisaula – Foto: Romano.massimiliano (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Profi

⏱️ 60 Min.

Walliser Trockenfleisch hausgemacht

Eine edle Schweizer Spezialität aus dem Kanton Wallis. Das magere Rindfleisch wird mit Salz und Kräutern gewürzt und über Wochen an der Luft getrocknet, wodurch es sein unverwechselbares Aroma erhält.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 280 Min.

Provencalischer Rinderschmortopf Daube

Ein klassischer, südfranzösischer Rinderschmortopf, der durch langes Marinieren in Rotwein und langsames Garen butterzart wird. Aromatisiert mit Orangenschale und Kräutern der Provence.

@kochcode-team

🥛

–

Normal

⏱️ 70 Min.

Pollo alla Cacciatora klassisch

Ein rustikaler italienischer Klassiker nach "Jägerart", bei dem zartes Hähnchenfleisch in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Wein, Kräutern und buntem Gemüse schmort. Perfekt für ein gemütliches Familienessen.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 145 Min.

Toskanische Pappardelle mit Wildschwein-Ragù

Breite italienische Bandnudeln serviert mit einem traditionellen, kräftigen Ragout aus Wildschwein, Rotwein und Kräutern. Ein authentischer Genuss aus der Toskana.

@kochcode-team

–

Normal

⏱️ 75 Min.

Kanarisches Kaninchen Conejo en Salmorejo

Ein Signature Dish der kanarischen Küche, bei dem Kaninchenfleisch in einer würzigen Beize aus Wein, Essig, Knoblauch und Kräutern mariniert und anschließend geschmort wird. Traditionell wird es mit Papas arrugadas serviert.

@kochcode-team

🌾 🥛

–