Vadouvan (Französische Curry-Mischung)

Zwiebeln und Knoblauch verarbeiten

Schäle die Schalotten, die Zwiebel und den Knoblauch sorgfältig. Hacke alles in sehr feine Würfel oder zerkleinere die Zutaten in einem Mörser zu einer groben Paste.

Gewürze anrösten

Gib die Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und den Bockshornklee in eine trockene Pfanne. Röste die Gewürze bei mittlerer Hitze so lange an, bis sie intensiv duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Gewürze mahlen

Lasse die gerösteten Gewürze kurz abkühlen und zermahle sie anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver.

Zutaten vermengen

Vermische die Zwiebel-Knoblauch-Paste in einer Schüssel gründlich mit den frisch gemahlenen Gewürzen. Rühre anschließend das Pflanzenöl unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Im Ofen trocknen

Verteile die Gewürzmasse dünn und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Trockne die Mischung im vorgeheizten Backofen bei ca. 80 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 1,5 bis 2 Stunden. Wende die Masse dabei gelegentlich, damit die Feuchtigkeit vollständig entweichen kann.

Abkühlen und abfüllen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse das Vadouvan vollständig erkalten. Fülle die trockene Gewürzmischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas um.