Würziges Erdnuss-Chutney (Südindische Art)
Ein cremiges, nussiges Chutney, das in der südindischen Küche unverzichtbar ist. Die harmonische Verbindung aus gerösteten Erdnüssen, pikanter Chili und einer feinen Tamarinden-Säure macht es zum idealen Begleiter für gedämpfte Idlis oder knusprige Dosas.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
-
150 g🥄Erdnüsseroh
-
2🥄-4 grüne Chilisje nach Schärfewunsch
- 3
-
1🥄kleines Stück Tamarindeetwa haselnussgroß; oder 1 EL Zitronensaft
- 1 TL
-
Wassernach Bedarf für die Konsistenz -
1 EL
Pflanzenölzum Anbraten -
🥄Für das TemperingTadka; :
- 1 EL
-
1 TL🥄Senfsamen
-
1 TL🥄KreuzkümmelsamenCumin
-
1 Stück🥄frische Curryblätter
-
1🥄-2 getrocknete rote Chilis
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: einfach
💡 Wusstest du schon?
Erdnuss-Chutney, im Telugu auch als 'Palli Chutney' bekannt, ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten im indischen Bundesstaat Andhra Pradesh. Es wurde ursprünglich als nahrhafte, proteinreiche Beilage entwickelt, um den Geschmack der oft milden gedämpften Reiskuchen (Idli) oder Linsenpfannkuchen (Dosa) mit einer würzigen und fettreichen Note zu ergänzen.
Zubereitung
Vorbereitung der Basis
-
1
Erdnüsse rösten
Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne. Gib die rohen Erdnüsse hinein und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind und duften. Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen.
-
2
Aromen anbraten
Gib im selben Öl die grünen Chilis und die Knoblauchzehen in die Pfanne. Brate sie kurz an, bis die Chilis Blasen werfen und der Knoblauch leicht Farbe annimmt. Stelle sie beiseite.
Chutney herstellen
-
3
Mixen
Fülle die abgekühlten Erdnüsse, Chilis, Knoblauch, Tamarinde (oder Zitronensaft) und Salz in einen Mixer. Füge zunächst eine kleine Tasse Wasser hinzu.
-
4
Pürieren
Püriere die Zutaten zu einer feinen Paste. Füge nach und nach mehr Wasser hinzu, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist (ähnlich wie ein dicker Dip).
Veredelung (Tempering)
-
5
Tadka vorbereiten
Erhitze das restliche Öl in einer kleinen Pfanne. Gib zuerst die Senfsamen hinein und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann Kreuzkümmel, getrocknete rote Chilis und die Curryblätter hinzu.
-
6
Servieren
Sobald die Curryblätter knusprig sind (nach wenigen Sekunden), gieße das heiße Gewürzöl mitsamt den Gewürzen direkt über das fertige Chutney. Rühre es kurz vor dem Servieren leicht unter.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-import
Wikipedia-Bild - Plain_Dosa_with_Peanut_Chutney.jpg - Foto: Rakesh Origanti - CC BY-SA 4.0
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