Thalassery Biryani

Fleisch vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch in große Stücke, wasche es gründlich und mariniere es leicht mit etwas Kurkuma und Salz.

Garnitur (Bista) zubereiten

Brate Zwiebelringe, Cashewnüsse und Sultaninen in Ghee knusprig goldbraun an. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie als Garnitur beiseite.

Reis anbraten

Erhitze etwas Ghee in einem großen Topf. Röste die ganzen Gewürze kurz an und gib dann den ungewaschenen Kaima- oder Jeerakasala-Reis hinzu. Brate den Reis unter sanftem Rühren leicht an.

Reis kochen

Gieße heißes Wasser hinzu und koche den Reis auf mittlerer Stufe, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Ein vorheriges Einweichen des Reiskorns ist für diese spezielle Sorte nicht notwendig.

Basis anbraten

Brate in einem schweren Schmortopf weitere Zwiebeln, Tomaten und die gemahlenen Gewürze an, bis eine aromatische, dichte Basis entsteht.

Aromen hinzufügen

Rühre den Joghurt, Limettensaft sowie die fein gehackte Minze und den Koriander unter das Masala.

Fleisch schmoren

Gib die Hähnchenstücke in den Topf. Lasse das Fleisch im eigenen Saft und den Gewürzen langsam garen, bis es zart ist. Verwende hierfür bewusst kein zusätzliches Öl, um den authentischen Geschmack zu erhalten.

Schichten

Schichte das fertige Hähnchen-Masala und den Ghee-Reis abwechselnd in den großen Schmortopf.

Verfeinern

Träufle die Safran-Milch und ein wenig essbares Rosenwasser gleichmäßig über die Schichten. Verteile abschließend die vorbereitete Garnitur aus Röstzwiebeln, Cashewnüssen und Sultaninen darüber.

Dämpfen (Dum)

Verschließe den Topf absolut luftdicht. Traditionell wird der Deckel mit einem einfachen Wasser-Mehl-Teig oder einem feuchten Tuch versiegelt. Gare das Biryani bei sehr schwacher Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten weiter, sodass sich die Aromen im eingeschlossenen Dampf perfekt verbinden.