Khichra - Der herzhafte indische Fleisch-Weizen-Eintopf

Einweichen

Wasche den gebrochenen Weizen, den Reis und alle Linsensorten gründlich. Weiche sie anschließend über Nacht oder für mindestens 6-8 Stunden in reichlich Wasser ein, damit sie aufquellen können.

• 💡 Längeres Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und macht das Getreide bekömmlicher.

Zwiebeln anbraten

Erhitze das Ghee oder Öl in einem großen Topf. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und brate sie goldbraun an. Nimm etwa die Hälfte der Zwiebeln heraus und stelle sie für die spätere Garnitur beiseite.

Fleisch schmoren

Gib das Fleisch, die Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Korianderpulver, Kurkuma und Salz zu den restlichen Zwiebeln im Topf. Brate alles unter Rühren einige Minuten scharf an, bis das Fleisch Farbe annimmt. Lösche mit etwas Wasser ab und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis es fast gar ist (ca. 45-60 Minuten).

Getreide kochen

Gieße das Einweichwasser der Linsen-Weizen-Mischung ab und gib die Mischung in einen separaten großen Topf mit frischem Wasser, etwas Salz und einer Prise Kurkuma. Koche alles weich, bis die Linsen und der Weizen zerfallen.

Vereinigen

Gib das weich gekochte Fleisch mitsamt der würzigen Sauce zur Linsen-Weizen-Mischung. Rühre alles gut um. Falls der Eintopf zu dickflüssig ist, gib etwas heißes Wasser hinzu.

Köcheln lassen (Dum)

Lasse das Khichra auf sehr niedriger Stufe für weitere 30-45 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen vollständig verbinden. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Das Fleisch sollte dabei zart bleiben, aber nicht vollständig zu Mus zerfallen wie beim Haleem.

Anrichten und Garnieren

Fülle das heiße Khichra in Schalen. Garniere großzügig mit den beiseite gestellten Röstzwiebeln, frischem gehackten Koriander, Minze, Ingwerstreifen und grünen Chilis. Reiche dazu Zitronenspalten zum Beträufeln.