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Original Kata-kat (Taka-tak) - Der würzige Karachi Streetfood-Klassiker

Name: Original Kata-kat (Taka-tak) - Der würzige Karachi Streetfood-Klassiker
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lammkoteletts; 200 g Lammherz, geputzt und gewürfelt; 200 g Lammnieren, geputzt und gewürfelt; 200 g Lammhirn; 150 g Butter oder Ghee; 4 Stück Tomaten, fein gehackt; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 4 Stück Grüne Chilis, gehackt; 1 TL Kurkumapulver; 1 EL Rotes Chilipulver; 1 EL Korianderpulver; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Garam Masala; 1 TL Kasuri Methi; 1 Stück Frischer Koriander; 1 Stück Ingwer, in Julienne-Streifen; 1 Prise Salz

Kata-kat ist ein legendäres pakistanisches Gericht, das seinen Namen dem rhythmischen Klang der Metallspachtel verdankt, mit denen das Fleisch auf der heißen Eisenplatte (Tawa) zerkleinert wird. Diese herzhafte Mischung aus Lammkoteletts, Nieren, Herz und oft auch Hirn wird in reichlich Butter mit Tomaten, grünem Chili und aromatischen Gewürzen gebraten. Ein absolutes Muss für Liebhaber der deftigen Desi-Küche.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Lammkoteletts

500 g
🥄

Lammherz, geputzt und gewürfelt

200 g
🥄

Lammnieren, geputzt und gewürfelt

200 g
🥄

Lammhirn
optional; gesäubert

200 g
🥄

Butter oder Ghee

150 g
🥄

Tomaten, fein gehackt

4 Stück
🥄

Zwiebeln, fein gehackt

2 Stück
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

2 EL
🥄

Grüne Chilis, gehackt

4 Stück
🥄

Kurkumapulver

1 TL
🥄

Rotes Chilipulver

1 EL
🥄

Korianderpulver

1 EL
🥄

Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL
🥄

Garam Masala

1 TL
🥄

Kasuri Methi
getrocknete Bockshornklee-Blätter

1 TL
Frischer Koriander

1 Stück
🥄

Ingwer, in Julienne-Streifen
zum Garnieren

1 Stück
Salz

1 Prise

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Große Eisenpfanne oder Tawa (Griddle) Zwei scharfe Metallspachtel (zum Zerkleinern) Messer Schneidebrett

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Streetfood Chef Karachi

Veröffentlicht: 20.03.2024

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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💡 Wusstest du schon?

Kata-kat (auch Tak-a-tak genannt) stammt ursprünglich aus Karachi und ist ein ikonisches Gericht der pakistanischen Küche. Der Name ist eine Onomatopoesie, die das rhythmische 'Kat-Kat'-Geräusch nachahmt, das entsteht, wenn die Köche auf der Straße mit zwei scharfen Spachteln das Fleisch auf der riesigen gusseisernen Platte zerkleinern.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch vorbereiten

Wasche die Lammkoteletts, Herzen und Nieren gründlich. Entferne überschüssiges Fett und Sehnen. Schneide Herz und Nieren in grobe Stücke. Wenn du Hirn verwendest, blanchiere es kurz in kochendem Wasser, um die Häute leichter entfernen zu können.
2

Gemüse schneiden

Hacke die Zwiebeln, Tomaten und grünen Chilis fein. Bereite die Ingwer-Knoblauch-Paste vor, falls du keine fertige verwendest.

Zubereitung auf der Tawa

3

Anbraten

Erhitze die Hälfte der Butter großzügig auf der großen Eisenplatte (Tawa) oder in einer weiten Pfanne. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig an. Füge anschließend die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und dünste sie kurz mit, bis sie duftet.
4

Fleisch garen

Gib die Lammkoteletts auf die Platte und brate sie von beiden Seiten scharf an. Füge etwas Wasser hinzu, decke sie ab (falls möglich) und lasse sie köcheln, bis sie halb gar sind. Gib dann Herz und Nieren hinzu.
5
Der Kata-kat-Prozess

Jetzt beginnt der eigentliche 'Kata-kat'-Teil: Gib die gehackten Tomaten und die Gewürze (Kurkuma, Chili, Koriander, Salz) über das Fleisch. Nutze nun zwei scharfe Metallspachtel, um das Fleisch während des Bratens rhythmisch in kleine Stücke zu zerhacken und alles gut mit den Tomaten und Gewürzen zu vermengen.
- 💡 Das Geräusch der aufeinanderschlagenden Spachtel ist namensgebend. Achte darauf, das Fleisch nicht zu Brei zu schlagen, sondern in feine, mundgerechte Stücke zu zerteilen.
6

Hirn hinzufügen (Optional)

Wenn du Lammhirn verwendest, gib es jetzt hinzu. Es gart sehr schnell und sorgt für eine unglaublich cremige Textur. Zerhacke es ebenfalls vorsichtig mit den Spachteln und mische es unter die Fleischmasse.

Finale & Servieren

7

Abschmecken

Füge die restliche Butter, Garam Masala, Kasuri Methi, Kreuzkümmel und die grünen Chilis hinzu. Brate alles unter ständigem Wenden (Bhunao) noch einige Minuten scharf an, bis sich das Öl/Butter leicht absetzt.
8

Anrichten

Garniere das heiße Kata-kat großzügig mit frischem Koriander und Ingwer-Julienne. Serviere es sofort heiß mit frischem Naan oder Paratha und Zitronenspalten.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Chicken_Tikka.jpg - Foto: Umair Mohsin from Karachi, Pakistan - CC BY 2.0

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Wikipedia-Bild - Katakat.JPG - Foto: Miansari66 - CC0

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