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Original Kata-kat (Taka-tak) - Der würzige Karachi Streetfood-Klassiker

Name: Original Kata-kat (Taka-tak) - Der würzige Karachi Streetfood-Klassiker
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Lammkoteletts; 200 g Lammherz; 200 g Lammnieren; 200 g Lammhirn; 150 g Butter; 4 Stück Tomate; 2 Stück Zwiebel; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 4 Stück Grüne Chili; 1 TL Kurkuma; 1 EL Rotes Chilipulver; 1 EL Korianderpulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Garam Masala; 1 TL Bockshornkleeblätter; 1 Stück Koriander; 1 Stück Ingwer, in Julienne-Streifen; 1 Prise Salz

Kata-kat ist ein legendäres pakistanisches Gericht, das seinen Namen dem rhythmischen Klang der Metallspachtel verdankt, mit denen das Fleisch auf der heißen Eisenplatte (Tawa) zerkleinert wird. Diese herzhafte Mischung aus Lammkoteletts, Nieren, Herz und oft auch Hirn wird in reichlich Butter mit Tomaten, grünem Chili und aromatischen Gewürzen gebraten. Ein absolutes Muss für Liebhaber der deftigen Desi-Küche.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Lammkoteletts

500 g
🥄

Lammherz
geputzt; gewürfelt

200 g
🥄

Lammnieren
geputzt und gewürfelt

200 g
🥄

Lammhirn
optional; gesäubert

200 g
Butter
oder Ghee

150 g
Tomate
fein gehackt

4 Stück
Zwiebel
fein gehackt

2 Stück
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

2 EL
🥄

Grüne Chili
gehackt

4 Stück
🥄

Kurkuma
Pulver

1 TL
🥄

Rotes Chilipulver

1 EL
🥄

Korianderpulver

1 EL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
🥄

Garam Masala

1 TL
🥄

Bockshornkleeblätter
getrocknete Bockshornklee-Blätter; Kasuri Methi; getrocknet

1 TL
Koriander
frisch

1 Stück
🥄

Ingwer, in Julienne-Streifen
zum Garnieren

1 Stück
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 15/18 Zutaten (83%)

4 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

842 kcal

42,8 Eiweiß

68,2 Fett

11,5 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Große Eisenpfanne oder Tawa (Griddle) Zwei scharfe Metallspachtel (zum Zerkleinern) Messer Schneidebrett

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💡 Wusstest du schon?

Kata-kat (auch Tak-a-tak genannt) stammt ursprünglich aus Karachi und ist ein ikonisches Gericht der pakistanischen Küche. Der Name ist eine Onomatopoesie, die das rhythmische 'Kat-Kat'-Geräusch nachahmt, das entsteht, wenn die Köche auf der Straße mit zwei scharfen Spachteln das Fleisch auf der riesigen gusseisernen Platte zerkleinern.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch vorbereiten

Wasche die Lammkoteletts, Herzen und Nieren gründlich. Entferne überschüssiges Fett und Sehnen. Schneide Herz und Nieren in grobe Stücke. Wenn du Hirn verwendest, blanchiere es kurz in kochendem Wasser, um die Häute leichter entfernen zu können.
2

Gemüse schneiden

Hacke die Zwiebeln, Tomaten und grünen Chilis fein. Bereite die Ingwer-Knoblauch-Paste vor, falls du keine fertige verwendest.

Zubereitung auf der Tawa

3

Anbraten

Erhitze die Hälfte der Butter großzügig auf der großen Eisenplatte (Tawa) oder in einer weiten Pfanne. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig an. Füge anschließend die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und dünste sie kurz mit, bis sie duftet.
4

Fleisch garen

Gib die Lammkoteletts auf die Platte und brate sie von beiden Seiten scharf an. Füge etwas Wasser hinzu, decke sie ab (falls möglich) und lasse sie köcheln, bis sie halb gar sind. Gib dann Herz und Nieren hinzu.
5
Der Kata-kat-Prozess

Jetzt beginnt der eigentliche 'Kata-kat'-Teil: Gib die gehackten Tomaten und die Gewürze (Kurkuma, Chili, Koriander, Salz) über das Fleisch. Nutze nun zwei scharfe Metallspachtel, um das Fleisch während des Bratens rhythmisch in kleine Stücke zu zerhacken und alles gut mit den Tomaten und Gewürzen zu vermengen.
- 💡 Das Geräusch der aufeinanderschlagenden Spachtel ist namensgebend. Achte darauf, das Fleisch nicht zu Brei zu schlagen, sondern in feine, mundgerechte Stücke zu zerteilen.
6

Hirn hinzufügen (Optional)

Wenn du Lammhirn verwendest, gib es jetzt hinzu. Es gart sehr schnell und sorgt für eine unglaublich cremige Textur. Zerhacke es ebenfalls vorsichtig mit den Spachteln und mische es unter die Fleischmasse.

Finale & Servieren

7

Abschmecken

Füge die restliche Butter, Garam Masala, Kasuri Methi, Kreuzkümmel und die grünen Chilis hinzu. Brate alles unter ständigem Wenden (Bhunao) noch einige Minuten scharf an, bis sich das Öl/Butter leicht absetzt.
8

Anrichten

Garniere das heiße Kata-kat großzügig mit frischem Koriander und Ingwer-Julienne. Serviere es sofort heiß mit frischem Naan oder Paratha und Zitronenspalten.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Chicken_Tikka.jpg - Foto: Umair Mohsin from Karachi, Pakistan - CC BY 2.0

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Katakat.JPG - Foto: Miansari66 - CC0

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