Usbekischer Schicht-Eintopf (Damlama)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Lammfleisch in grobe Würfel schneiden. Eine Zwiebel würfeln, die restlichen vier Zwiebeln in Ringe schneiden. Karotten, Paprika, Tomaten, Aubergine und Kartoffeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Vom Weißkohl einige große Außenblätter für die Abdeckung beiseitelegen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen, Kräuter grob hacken.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Topf (oder Kasan) erhitzen. Die Lammfleischwürfel zusammen mit der gewürfelten Zwiebel darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel würzen.

3. 3

   Die Hitze reduzieren. Nun das Gemüse schichtweise auf das Fleisch geben: Zuerst die Zwiebelringe, gefolgt von Karotten, Paprika, Tomaten und Auberginen.

4. 4

   Die Gemüseschichten mit den beiseitegelegten Weißkohlblättern abdecken. Darauf die Kartoffelscheiben verteilen.

5. 5

   Die gehackten Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie), die ganzen Knoblauchzehen und die Chilischoten obenauf geben. Alles mit einer abschließenden Schicht Weißkohlblätter bedecken.

6. 6

   Den Topf mit einem passenden Deckel möglichst luftdicht verschließen. Kurz stark erhitzen, bis die Flüssigkeit im Inneren hörbar kocht. Dann sofort auf die niedrigste Stufe herunterschalten und das Gericht im eigenen Saft für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen (nicht umrühren!).

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