Ein herzhafter Klassiker der ungarischen Küche, der zartes Schweinefleisch mit säuerlichem Sauerkraut und cremiger Sahne vereint. Dieses Szegediner Gulasch ist perfekt für kalte Tage und schmeckt aufgewärmt noch besser.
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Benannt nach dem ungarischen Schriftsteller József Székély und nicht, wie oft vermutet, nach der Stadt Szeged, ist dieses Gericht ein Paradebeispiel für die Verbindung von Fleisch und Sauerkraut. Ursprünglich eine Improvisation in einem Budapester Gasthaus, wurde es schnell zu einem festen Bestandteil der ungarischen und österreichischen Küche.
Das Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Fleischwürfel hinzugeben und für etwa 3 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Die fein gehackten Zwiebeln in das verbliebene Fett geben und goldbraun anbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser oder Fond ablöschen.
Das Fleisch, die Lorbeerblätter und den Knoblauch hinzufügen. Mit weiterem Wasser oder Fond auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Sauerkraut hinzufügen, unterrühren und weitere 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Zum Schluss die saure Sahne unterrühren, das Gulasch nochmals abschmecken und auf warmen Tellern servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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