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Ukrainischer Rote-Bete-Borscht

Name: Ukrainischer Rote-Bete-Borscht
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderknochen oder Rindfleisch; 3 Stück Rote Bete; 200 g Kohl; 2 Stück Karotte; 2 Stück Zwiebel; 1 Stück Paprika; 2 Stück Tomate; 2 Stück Kartoffel; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Essig; 1 TL Zucker; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 2 Stück Lorbeerblatt; etwas Sauerrahm; 1 Bund Petersilie

Eine herzhafte, säuerlich-süße Suppe mit intensivem Rotton, typisch für die ukrainische Küche. Mit sautierten Gemüse, Rindfleisch und einem Hauch Essig serviert – perfekt mit Sauerrahm und frischem Brot.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderknochen oder Rindfleisch
mit Knochen für intensiven Geschmack

500 g
Rote Bete
frisch, nicht vorgekocht

3 Stück
Kohl
weißer oder Rotkohl

200 g
Karotte

2 Stück
🥄

Zwiebel

2 Stück
🥄

Paprika
rot oder gelb

1 Stück
Tomate
frisch oder 1 Dose geschälte Tomaten

2 Stück
Kartoffel

2 Stück
Knoblauch

2 Zehe
Tomatenmark

2 EL
🥄

Essig
Apfelessig oder Weinessig

2 EL
Zucker
zum Ausgleich der Säure

1 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Sauerrahm
zum Servieren

etwas
Petersilie
frisch, zum Garnieren

1 Bund

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Borscht stammt ursprünglich aus der ukrainischen Küche und war einst eine einfache Bauernsuppe aus eingelegtem Bärlauch. Heute ist die rote Variante mit Rote Bete weltweit bekannt. In der Ukraine gilt sie als Nationalgericht und wird oft zu Festen und Familienessen serviert – manchmal sogar kalt im Sommer.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 85 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden. Kohl in Streifen, Karotten und Paprika in Würfel, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomaten enthäuten und würfeln (falls frisch).
2
Fleisch mit 1,5 l Wasser in einen großen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
3
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Karotten 5 Minuten andünsten, dann Paprika, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
4
Gewürfelte Tomaten und Rote Bete zur Pfanne geben, mit 1 EL Essig ablöschen und 5 Minuten dünsten. Dann zum Fleischbrühe geben.
5
Kohl und Kartoffeln hinzufügen, Lorbeerblätter einlegen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse weich ist.
6
Zum Schluss noch 1 EL Essig einrühren, abschmecken. Mit Sauerrahm und gehackter Petersilie servieren.

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