Ein klassischer türkischer Snack aus langsam gerösteten Kichererbsen, die nussig und knackig schmecken. Traditionell werden sie auf einer heißen Platte gerührt, bis sie ihre charakteristischen Röstpunkte erhalten.
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Vollständige AnalyseLeblebi ist ein weit verbreiteter Snack im Nahen Osten und Mittelmeerraum, dessen Name vom persischen Wort für geröstete Kichererbsen abstammt. In der Türkei sind besonders die Provinzen Çorum und Gaziantep für ihre Leblebi-Produktion bekannt. Traditionell werden sie in Privathaushalten auf speziellen Blechplatten über der Gasflamme geröstet.
Die gekochten Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und anschließend sehr sorgfältig mit einem Küchentuch trocken tupfen. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie.
Eine große, schwere Pfanne ohne Fettzugabe auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Kichererbsen in die heiße Pfanne geben. Unter ständigem Rühren mit einem flachen Pfannenwender (traditionell kreisförmig) rösten.
Den Röstvorgang für etwa 15 bis 20 Minuten fortsetzen, bis die Kichererbsen eine goldgelbe Farbe angenommen haben und die typischen kleinen schwarzen Röstpunkte sichtbar sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Für die gewürzte Variante die noch heißen Kichererbsen sofort mit Salz, Chilipulver oder anderen Gewürzen vermengen.
Für die süße Variante mit Zuckerguss die Kichererbsen leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre endgültige knackige Konsistenz erreichen.
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Leblebi – Foto: Physicistjedi (PUBLIC DOMAIN)
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