Türkische Leber Arnavut Ciğeri

Zubereitung

1. 1

   Die Leber gründlich von Häuten und Sehnen befreien, waschen, sehr gut trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Mehl mit Paprikapulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

3. 3

   Die Leberwürfel in der Mehlmischung wenden, bis sie rundherum bedeckt sind. Anschließend in ein Sieb geben und überschüssiges Mehl abklopfen.

4. 4

   Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Leberwürfel darin portionsweise ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Nicht zu lange garen, damit sie innen zart bleiben.

5. 5

   In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Mit etwas Salz und dem Sumach verkneten, um sie weicher zu machen.

6. 6

   Die Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und unter die Zwiebeln mischen.

7. 7

   Die heiße Leber auf einer Platte anrichten und den Zwiebelsalat darüber oder daneben verteilen.

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