Traditioneller Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schinkenspeck ebenfalls fein würfeln.

2. 2

   Für den Vorteig die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und in einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Den Zucker und etwas vom Mehl unterrühren, bis ein zähflüssiger Brei entsteht. Mit einer Prise Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. 3

   Das restliche Mehl mit dem Salz und der übrigen Milch in eine Rührschüssel geben. Den aufgegangenen Vorteig hinzufügen und alles grob vermengen. Erst jetzt die weiche Butter (50 g) hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

4. 4

   Während der Teig geht, die Zwiebelwürfel in der Butter (50 g) bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren glasig dünsten (ca. 10 Minuten). Die Zwiebeln sollen weich werden, aber nicht bräunen. Das Mehl (1 EL) unterrühren und die Masse zum Abkühlen beiseite stellen.

5. 5

   Eine Springform oder ein Backblech einfetten. Den gegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben und dabei einen Rand hochziehen.

6. 6

   Sobald die Zwiebelmasse abgekühlt ist, die Eier mit der Sahne verquirlen und unterrühren. Die Masse kräftig mit Salz abschmecken.

7. 7

   Die Zwiebel-Ei-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Mit den Speckwürfeln und dem Kümmel bestreuen. Zum Schluss kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen.

8. 8

   Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 35 bis 45 Minuten goldgelb backen. Am besten warm servieren.

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