Taiwanesischer Ananaskuchen (Fengli Su)

Ananas vorbereiten

Schneide das Ananasfruchtfleisch in sehr feine Würfel oder zerkleinere es kurz im Mixer (nicht pürieren, Fasern sollen erhalten bleiben). Drücke den Saft leicht aus.

Einkochen

Gib das Fruchtfleisch in eine beschichtete Pfanne und köchle es bei mittlerer Hitze, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Karamellisieren

Füge Zucker und Maltose hinzu. Rühre stetig weiter, bis die Masse dunkelgold, klebrig und fest wird (ähnlich wie Konfitüre).

• 💡 Die Füllung ist fertig, wenn sie sich als kompakter Ballen vom Pfannenboden löst.

Abkühlen & Portionieren

Lasse die Füllung komplett abkühlen. Forme daraus 12 gleich große Kugeln (ca. 15-20g pro Stück) und stelle sie kalt.

Butter aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker und der Prise Salz cremig weiß auf. Rühre das Ei gründlich unter.

Trockene Zutaten unterheben

Siebe Mehl, Milchpulver (und optionales Käsepulver) dazu. Arbeite die Zutaten nur kurz unter, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht kneten, um den Teig mürbe zu halten.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Folie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank entspannen.

Kuchen formen

Teile den Teig in 12 Portionen. Drücke jede Portion flach, lege eine Ananaskugel in die Mitte und verschließe den Teig vorsichtig darum herum. Drücke die gefüllten Kugeln sanft in die quadratischen Formen auf dem Backblech.

Backvorgang

Backe die Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten.

Wenden

Nimm das Blech kurz heraus und wende die Kuchen samt Form vorsichtig, damit beide Seiten flach und gleichmäßig gebräunt werden. Backe sie weitere 5-8 Minuten goldbraun.

Abkühlen

Lasse die Kuchen in den Formen etwas abkühlen, bevor du die Formen abziehst. Serviere sie vollständig ausgekühlt.