Sumatras Batak-Karpfen Naniura

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch gründlich abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limetten auspressen. Schalotten und Knoblauch schälen. Kurkuma, Ingwer und Galgant schälen.

2. 2

   Die Fischstücke in eine flache Schale legen und mit dem Limettensaft übergießen. Gut vermengen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Abgedeckt für etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und fest wird.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Kemiri-Nüsse, Kurkuma, Ingwer und Galgant in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften.

4. 4

   Die gerösteten Gewürze zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Chilis und dem Andaliman-Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

5. 5

   Die gerösteten Erdnüsse fein mahlen oder mörsern und unter die Gewürzpaste mischen.

6. 6

   Den Fisch aus der Marinade nehmen (einen Teil des Saftes auffangen) oder direkt mit der Marinade verwenden, wenn es sehr sauer sein soll.

7. 7

   Die Gewürzpaste gründlich mit dem Fisch vermengen. Bei Bedarf etwas Salz und den aufgefangenen Limettensaft hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

8. 8

   Das Gericht weitere 30 bis 60 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt servieren.

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