Eine herzhafte und wärmende Suppe aus der Südtiroler Bauernküche. Mit viel frischem Gemüse, Rollgerste und dem typischen Südtiroler Speck ist sie eine vollwertige Mahlzeit.
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Die Gerstensuppe ist ein fester Bestandteil der Südtiroler Tradition und spiegelt die Verbindung von alpenländischer und mediterraner Küche wider. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, nutzte man die in den Tälern angebaute Gerste und das haltbare Pökelfleisch für eine nahrhafte Mahlzeit.
Die Rollgerste in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einige Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Karotten, Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin glasig andünsten.
Das restliche Gemüse und die abgetropfte Gerste dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der Fleischbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Suppe etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
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Schlutzkrapfen – Foto: David Kostner (CC BY-SA 3.0 DE)
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Funnel cake 20040821 172200 1.1655x1275 – Foto: G. Edward Johnson (CC BY-SA 3.0)
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