Südstaaten Chicken-Fried Steak

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rindersteaks mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen (ca. 0,5 cm), bis sie mürbe sind. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

2. 2

   In einer flachen Schale 250 g des Mehls mit Backpulver, Natron, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer sowie je einem Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen.

3. 3

   In einer zweiten Schale die Buttermilch mit dem Ei verquirlen.

4. 4

   Die Steaks zuerst im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Buttermilch-Ei-Mischung ziehen und erneut gründlich im Mehl wälzen, dabei die Panade gut andrücken.

5. 5

   Die panierten Steaks auf einem Gitter ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

6. 6

   Reichlich Öl in einer großen Gusseisenpfanne erhitzen (ca. 170 °C). Die Steaks darin portionsweise von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

7. 7

   Für die Sauce (Cream Gravy) fast das gesamte Fett bis auf etwa 2-3 Esslöffel aus der Pfanne gießen (Bratensatz behalten). Das restliche Mehl (ca. 2-3 EL) in das heiße Fett geben und unter Rühren kurz anschwitzen.

8. 8

   Die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen und köcheln lassen, bis sie sämig eindickt.

9. 9

   Die Sauce kräftig mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken und über die Steaks geben.

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