Südindische Idli Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Reis und Urad Dal gründlich waschen. In getrennten Schüsseln mit reichlich Wasser für ca. 4 bis 6 Stunden einweichen. Die Bockshornkleesamen zum Urad Dal geben.

2. 2

   Das Einweichwasser des Dals auffangen, das des Reises wegschütten. Das Urad Dal (mit Bockshornklee) in einem Standmixer zu einer feinen, fluffigen Paste mahlen, dabei nach und nach etwas vom Einweichwasser hinzufügen.

3. 3

   Den Reis mit etwa 250 ml frischem Wasser zu einer Paste mahlen. Für Idli darf diese noch leicht körnig sein (wie feiner Grieß).

4. 4

   Die beiden Pasten in einer großen Schüssel gründlich vermischen (am besten mit der sauberen Hand, um die Fermentation anzuregen) und das Salz unterrühren.

5. 5

   Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort (ca. 25-30°C) für 8 bis 12 Stunden (oder über Nacht) fermentieren lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat und der Teig luftig ist.

6. 6

   Den Idli-Dämpfer vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen. Die Mulden der Idli-Formen leicht mit Öl einfetten.

7. 7

   Den Teig vorsichtig in die Mulden löffeln, ohne die Luftbläschen zu zerstören. Etwa 12 Minuten dämpfen (bei braunem Reis etwas länger).

8. 8

   Die fertigen Idli kurz abkühlen lassen und dann mit einem feuchten Löffel oder Messer vorsichtig aus den Formen lösen. Warm mit Sambar und Kokos-Chutney servieren.

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