🌍 Griechische Küche 🌍 Antike griechische Küche 🍽️ Suppe

Spartanische Schwarze Suppe

Name: Spartanische Schwarze Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefleisch; 250 ml Schweineblut; 2 EL Essig; nach Bedarf Salz; 1 l Wasser

Eine historische Speise aus dem antiken Sparta, zubereitet aus Schweinefleisch und Blut mit Salz und Essig – ein Gericht, das Stärke und Einfachheit verkörperte. Heute eine kulinarische Zeitreise in die Welt der Spartaner.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
mit Knochen, z. B. Schulter oder Nacken

500 g
🥄

Schweineblut
frisch oder tiefgekühlt, ungeronnen

250 ml
🥄

Essig
Apfelessig oder Weinessig, naturtrüb

2 EL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Wasser
kalt

1 l

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Die Schwarze Suppe war das Nationalgericht der Spartaner und symbolisierte ihre asketische Lebensweise. Obwohl sie oft als einfache Kost beschrieben wurde, war sie bei Festmählern beliebt – wobei die Älteren die Brühe tranken und das Fleisch den Jüngeren vorbehielten. Kein Originalrezept ist erhalten, doch antike Quellen wie Plutarch beschreiben sie als würzig, dunkel und kraftvoll – ein Gericht, das Stärke und Gemeinschaft verkörperte.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schweineblut vorsichtig in eine Schüssel gießen und mit 1 EL Essig verrühren, um Gerinnung zu verhindern.
2
In einem großen Kochtopf das Fleisch mit 1 Liter kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen.
3
Den restlichen Essig und das vorbereitete Blut vorsichtig unter Rühren in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten bei schwachem Sieden köcheln lassen.
4
Während des Kochens gelegentlich umrühren, damit das Blut nicht am Boden ansetzt. Mit Salz abschmecken.
5
Zum Servieren die festen Fleischstücke mit einer Schöpfkelle herausnehmen und separat anbieten – wie in der antiken Spartaner-Tradition. Die flüssige Suppe separat in Schalen servieren.

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Ein traditioneller westfälischer Eintopf, der durch die Kombination von Schweinefleisch, frischem Blut und Trockenpflaumen seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack erhält. Das Gericht ist ein Klassiker der ländlichen Küche zur Zeit der Schlachtung.

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