Ein luftiger, zarter Biskuitkuchen aus Spanien, der mit wenig Zucker und viel Ei zu einer unwiderstehlichen Süßspeise wird. Perfekt zum Nachmittagstee oder als Basis für Torten und Desserts.
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Der spanische Bizcocho stammt vom lateinischen „bis coctus“ – „zweimal gebacken“ – ab und war ursprünglich ein trockenes, doppelt gebackenes Gebäck. Heute ist er ein luftiger Biskuitkuchen, der in ganz Spanien als Klassiker der Konditorei gilt. Er dient oft als Grundlage für Torten wie Tarta de Santiago oder wird einfach mit Puderzucker serviert.
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Springform (20 cm Ø) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer (oder Schneebesen) ca. 8–10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist.
Vanilleextrakt und geriebene Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben – dabei mit einem Teigschaber von unten nach oben heben, um die Luft nicht herauszudrücken.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und beim Drücken leicht zurückspringt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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Croissants – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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Bizcocho-San Isidro (Madrid) – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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