Ein scharfes und knuspriges Nudelgericht aus Apulien, bei dem die Spaghetti direkt in der Pfanne geröstet werden. Durch das schrittweise Einkochen von Tomatensud entstehen intensive Röstaromen.
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Die 'Spaghetti nach Mörder-Art' wurden 1967 von Enzo Francavilla in Bari erfunden. Der Name bezieht sich auf die mörderische Schärfe der Peperoncini. Charakteristisch ist die Zubereitung in der Pfanne, bei der die Nudeln wie bei einem Risotto gegart und gezielt angeröstet werden.
Den Tomatensud vorbereiten: Wasser, passierte Tomaten, Tomatenmark und eine Prise Zucker in einen Topf geben, aufkochen und mit Salz abschmecken. Den Sud heiß halten.
In einer großen, idealerweise gusseisernen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die zerbröselten Chilischoten darin bei mittlerer Hitze farblos anbraten.
Die rohen Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Die Nudeln im scharfen Öl wenden und für einige Minuten anrösten, bis sie stellenweise dunkelbraun und knusprig werden.
Etwa zwei Kellen des heißen Tomatensuds in die Pfanne gießen. Die Nudeln nicht rühren, sondern die Flüssigkeit bei starker Hitze fast vollständig verkochen lassen.
Den Vorgang wiederholen: Immer wieder Sud nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, und die Nudeln kurz am Pfannenboden leicht ansetzen lassen, bevor wieder Sud hinzugefügt wird.
Die Spaghetti so lange garen, bis sie al dente sind und eine tiefrote, glänzende Farbe sowie die typischen Röststellen aufweisen.
Sofort in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren.
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Spaghetti all’assassina recipe – Foto: ScotInPuglia (CC BY-SA 4.0)
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