Sohan (Persisches Safran-Krokant)

Safran auflösen

Löse den Safran in etwas warmem Rosenwasser auf und stelle die Mischung beiseite, damit sich das Aroma entfalten kann.

Nüsse vorbereiten

Hacke die Mandeln und Pistazien in feine Splitter oder lege bereits fertige Nusssplitter griffbereit.

Mehl anrösten

Röste das Weizenmehl zusammen mit dem Weizenkeimmehl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an, bis es leicht bräunt und aromatisch duftet.

Karamellisieren

Füge den Zucker und die Butter (oder das Pflanzenöl) hinzu. Rühre die Masse kontinuierlich um, bis der Zucker schmilzt und sich mit dem Mehl zu einer zähen Masse verbindet.

Aromatisieren

Rühre das vorbereitete Safran-Rosenwasser, den Kardamom und das Eigelb zügig unter. Koche die Masse unter kräftigem Rühren weiter, bis ein zähes, toffeeartiges Krokant entsteht, das sich vom Rand der Pfanne löst.

Masse ausstreichen

Gieße die heiße Sohan-Masse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine geölte Arbeitsfläche. Verstreiche oder rolle sie zügig flach aus, bevor sie fest wird.

Dekorieren

Streue die Mandel- und Pistaziensplitter gleichmäßig über die noch heiße Masse und drücke sie sanft fest.

Aushärten

Lasse das Sohan bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und aushärten. Brich das feste Krokant abschließend in unregelmäßige Stücke.