Toucinho do Céu (Himmelsspeck)

Zuckersirup kochen

Löse den Zucker im Wasser auf und bringe die Mischung in einem Topf zum Kochen, bis ein klarer Sirup entsteht.

Mandeln einrühren

Rühre die gemahlenen Mandeln in den heißen Sirup ein. Lasse die Masse bei sanfter Hitze köcheln, bis sie deutlich eindickt und eine marzipanähnliche Konsistenz annimmt.

Fett hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die heiße Mandelmasse leicht abkühlen. Rühre anschließend die Butter oder traditionell das Schmalz unter, bis es geschmolzen ist.

Eigelbe einarbeiten

Arbeite nun die Eigelbe langsam und unter ständigem Rühren in die leicht abgekühlte Mandelpaste ein, damit das Ei nicht gerinnt.

Aromatisieren

Verfeinere den Teig je nach Geschmack mit etwas Zimt oder gemahlenen Nelken sowie frischem Orangenabrieb oder einem Schuss Amaretto.

Form vorbereiten

Fette eine Backform gründlich mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit der Kuchen nach dem Backen nicht anhaftet.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im Ofen, bis die Oberfläche eine leichte Festigkeit aufweist.

Fertigstellen

Lasse den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen und bestäube ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.