Torta de Azeitão

Ofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Zutaten bereitstellen

Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Achte darauf, dass die Eier zimmerwarm sind, damit sie sich besser aufschlagen lassen.

Zuckersirup kochen

Koche das Wasser mit dem Zucker für die Füllung in einem kleinen Topf auf. Lasse den Sirup etwa 3 bis 5 Minuten köcheln, bis er leicht andickt, und nimm ihn dann vom Herd, um ihn kurz abkühlen zu lassen.

Eigelbe angleichen

Verrühre die Eigelbe in einer separaten Schüssel. Rühre den lauwarmen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein.

• 💡 Achte darauf, den Sirup sehr langsam einzugießen und kräftig zu rühren, damit die Eigelbe nicht gerinnen.

Creme andicken

Gieße die Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei schwacher Hitze unter kontinuierlichem Rühren, bis eine dicke, samtige Creme entsteht. Lasse die Creme anschließend vollständig abkühlen.

Eier aufschlagen

Schlage die Eier für den Teig mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel für etwa 5 bis 8 Minuten schaumig, bis die Masse sehr hell und voluminös ist.

Trockenzutaten unterheben

Hebe das Maismehl und die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

• 💡 Rühre dabei nicht zu stark, damit die wertvolle Luft im Teig bleibt und der Biskuit schön fluffig wird.

Teig backen

Streiche den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten goldgelb.

Biskuit stürzen

Breite ein sauberes Küchentuch aus und bestreue es leicht mit etwas Zucker. Stürze den heißen Biskuit direkt auf das Tuch und ziehe das Backpapier vorsichtig ab.

Füllen und Rollen

Bestreiche den noch warmen Biskuit gleichmäßig mit der abgekühlten Eiercreme und bestreue das Ganze nach Belieben mit einer Prise Zimt. Rolle die Torta de Azeitão mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her eng auf.

Auskühlen lassen

Lasse die Rolle im Tuch eingewickelt vollständig auskühlen, bevor du sie in Scheiben schneidest und servierst.