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Sizilianische Schokolade aus Modica

Name: Sizilianische Schokolade aus Modica
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Kakaomasse; 250 g Rohrzucker; 1 TL Zimt; 1 Schote Vanille

Eine einzigartige, kalt verarbeitete Schokolade aus Sizilien mit körniger Textur. Da sie nicht conchiert wird, bleiben die Zuckerkristalle spürbar erhalten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kakaomasse
oder 100% dunkle Schokolade

500 g
🥄

Rohrzucker
fein

250 g
🥄

Zimt
gemahlen, optional

1 TL
Vanille
Mark, optional

1 Schote

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Diese Schokolade wird nach einem traditionellen Verfahren 'a freddo' (kalt) hergestellt, das wahrscheinlich von den Spaniern im 16. Jahrhundert nach Modica gebracht wurde. Im Gegensatz zu moderner Schokolade wird sie nicht conchiert, wodurch der Zucker kristallin bleibt und ihr die charakteristische raue Textur verleiht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Kakaomasse im Wasserbad bei maximal 40 °C langsam schmelzen. Es ist entscheidend, dass die Temperatur nicht höher steigt, um die Kakaobutterstruktur zu erhalten.
2
Den Zucker und die gewählten Gewürze (Zimt oder Vanillemark) hinzufügen und gründlich unterrühren.
3
Die Mischung weiter rühren, bis sie homogen ist, dabei aber darauf achten, dass sich der Zucker nicht auflöst (dies ist das Markenzeichen der Modica-Schokolade).
4
Die Masse in spezielle Rechteckformen gießen.
5
Die Formen kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen ('battitura'), um Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
6
Die Schokolade an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) fest werden lassen und anschließend aus der Form lösen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

CioccolatoModicano2012-10 – Foto: Mussklprozz (CC BY-SA 3.0)

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