Siopao (Philippinische gedämpfte Brötchen)

Füllung zubereiten

Bereite die gewünschte Schweinefleischfüllung vor. Brate das Fleisch für Asado süß-würzig an oder mische für Bola-Bola Hackfleisch mit Gewürzen. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen, damit der Teig beim Füllen nicht aufweicht.

Siopao-Sauce kochen

Koche in einem kleinen Topf eine Sauce aus Sojasauce, Zucker, fein gehacktem Knoblauch und etwas Wasser auf. Binde die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke ab, bis sie eine leicht dickliche Konsistenz erreicht. Lasse sie ebenfalls abkühlen.

Hefeteig kneten

Vermenge das Weizenmehl mit der Hefe und lauwarmem Wasser. Knete die Zutaten ausgiebig, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig portionieren

Schlage die Luft aus dem gegangenen Teig und teile ihn in gleich große Portionen. Forme diese zu glatten Kugeln.

Brötchen füllen

Rolle jede Teigkugel flach aus, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sein sollten. Gib die abgekühlte Füllung in die Mitte, raffe die Ränder oben zusammen und verschließe das Brötchen sorgfältig.

Dämpfen

Setze jedes Brötchen auf ein kleines Quadrat aus Backpapier. Dämpfe die Siopao im vorgeheizten Dampfgarer für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie fluffig und durchgegart sind.

• 💡 Öffne den Deckel des Dampfgarers nach dem Dämpfen nur einen kleinen Spalt und lasse die Brötchen kurz ruhen, damit sie durch den plötzlichen Temperaturabfall nicht in sich zusammenfallen.

Servieren

Serviere die heißen Siopao sofort. Gieße oder spritze die vorbereitete Siopao-Sauce direkt in die Füllung oder reiche sie als Dip dazu.