Singapurisches Roti Prata (Roti Canai)

Zutaten vermengen

Löse das Salz und den Zucker (oder die Kondensmilch) im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge das Ei (falls verwendet), das geschmolzene Ghee und die Wasser-Mischung hinzu.

Intensives Kneten

Knete die Masse für mindestens 10–15 Minuten kräftig durch, bis ein sehr glatter, weicher und elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Portionieren und Ölen

Teile den Teig in 8 gleichmäßige Kugeln. Bestreiche jede Kugel großzügig mit Ghee oder Öl, sodass sie vollständig bedeckt sind, um ein Austrocknen zu verhindern.

Lange Ruhephase

Lege die geölten Teigkugeln in einen Behälter, decke sie luftdicht ab und lasse sie für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) bei Raumtemperatur ruhen. Dies entspannt das Gluten und macht den Teig extrem dehnbar.

Teig ausziehen (Flipping)

Öle die Arbeitsfläche gut ein. Nimm eine Teigkugel und drücke sie flach. Ziehe den Teig nun vorsichtig mit den Händen hauchdünn auseinander (oder nutze die traditionelle Wurf-Technik), bis er fast transparent ist, ohne zu reißen.

Falten

Beträufle den ausgezogenen Teig mit etwas Ghee. Falte ihn entweder wie einen Briefumschlag zu einem Quadrat oder raffe ihn zu einem Strang zusammen und drehe diesen schneckenförmig zu einer Spirale ein.

Ausbacken

Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze. Drücke den geformten Teigling erneut flach und brate ihn mit etwas Ghee von beiden Seiten goldbraun und knusprig an (ca. 2-3 Minuten pro Seite).

Aufschlagen (Fluffing)

Nimm das heiße Roti aus der Pfanne, lege es auf die Arbeitsfläche und schlage es sofort mit beiden Händen von den Seiten her zusammen (wie ein Klatschen). Dies löst die inneren Schichten und macht das Brot luftig-blättrig.