Singapur-Nudeln nach Kantonesischer Art (Singapore-style Noodles)

Nudeln einweichen

Weiche die Reisvermicelli in warmem Wasser ein, bis sie weich, aber noch bissfest sind (ca. 10-15 Minuten). Gieße sie ab und lasse sie gut abtropfen. Schneide sie bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzer, um das spätere Mischen zu erleichtern.

Saucenmischung

Verrühre in einer kleinen Schale das Currypulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker mit einem kleinen Schuss Wasser zu einer Paste. Dies verhindert, dass das Pulver im heißen Wok verbrennt.

Eier zubereiten

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Erhitze etwas Öl im Wok, gib die Eier hinein und brate sie unter Rühren zu Rührei oder als dünnes Omelett, das du anschließend in Streifen schneidest. Nimm das Ei aus dem Wok und stelle es beiseite.

Garnelen und Fleisch anbraten

Gib erneut etwas Öl in den heißen Wok. Brate die Garnelen kurz scharf an, bis sie rosa sind. Füge das Char Siu (oder den Schinken) hinzu, schwenke alles kurz durch und nimm es ebenfalls aus dem Wok.

Aromaten und Gemüse

Erhitze 2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Paprika an, bis sie duften, aber noch Biss haben.

Nudeln und Würze

Gib die Curry-Paste hinzu und röste sie kurz an, bis sie intensiv duftet. Füge sofort die abgetropften Nudeln hinzu. Vermenge alles zügig (am besten mit Stäbchen), damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.

Zusammenführen

Gib die vorbereiteten Proteine (Ei, Garnelen, Fleisch) sowie die Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln zurück in den Wok. Schwenke alles unter hoher Hitze gut durch ('Wok Hei').

Abschmecken

Würze mit Sojasauce und dem Shaoxing-Wein. Träufle zum Schluss das Sesamöl darüber, vermenge alles ein letztes Mal und serviere das Gericht sofort, garniert mit etwas Sesam.