Traditionelles schwedisches Saffrangebäck, das besonders zum Luciafest serviert wird. Die goldgelben Hefe-Teilchen bestechen durch ihre klassische S-Form und das feine Safranaroma.
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Lussekatter sind untrennbar mit dem schwedischen Luciafest am 13. Dezember verbunden. Die leuchtend gelbe Farbe durch den Safran soll das Licht in der dunklen Jahreszeit symbolisieren. Die bekannteste Form, das 'S', wird als 'Julgalten' (Weihnachtseber) bezeichnet.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Den gemörserten Safran mit etwas Zucker mischen und zur Hefemilch geben, damit sich die Farbe entfaltet.
Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Die weiche Butter und die Safran-Hefemilch hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem Strang rollen und die Enden entgegengesetzt einrollen, sodass die typische S-Form entsteht.
In die Mitte jeder Spirale eine Rosine drücken.
Die geformten Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Das Ei verquirlen und die Lussekatter damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Minuten goldgelb backen.
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Saffron bun 20051213 001 – Foto: Jonas Bergsten (PUBLIC DOMAIN)
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Gullvagn2 – Foto: Matmamman (CC BY-SA 4.0)
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