Diese knusprigen Fächerkartoffeln sind ein Klassiker der schwedischen Küche. Sie werden tief eingeschnitten, mit Butter bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken, wodurch sie außen kross und innen zart werden.
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Die Hasselback-Kartoffeln (Hasselbackspotatis) wurden 1953 vom Koch Leif Elisson im Restaurant Hasselbacken auf der Stockholmer Insel Djurgården eingeführt. Diese Zubereitungsart verbindet die Knusprigkeit von Röstkartoffeln mit dem weichen Kern von Ofenkartoffeln.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Die Schale kann dranbleiben.
Jede Kartoffel auf einen Esslöffel oder zwischen zwei Kochlöffelstiele legen und fächerartig in dünne Scheiben (ca. 3-4 mm) einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen.
Die eingeschnittenen Kartoffeln mit der Fächerseite nach oben in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen.
Die geschmolzene Butter mit dem Olivenöl vermischen und die Kartoffeln damit großzügig bestreichen, dabei darauf achten, dass Fett auch in die Spalten läuft.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Im Ofen ca. 45 bis 60 Minuten backen, je nach Größe der Kartoffeln.
Zwischendurch die Kartoffeln alle 15 Minuten mit dem ausgetretenen Fett aus der Form bestreichen.
Optional: Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit das Paniermehl über die Kartoffeln streuen, damit sie besonders knusprig werden.
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Hasselback Potatoes – Foto: Aurus Sy (CC0)
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