Schottische Fleischpastete (Scotch Pie)

Fleisch würzen

Vermenge das Hackfleisch in einer Schüssel gründlich mit dem Salz, dem weißen Pfeffer und der Muskatblüte.

Bindung herstellen

Gib den Fond hinzu und knete die Masse gut durch, bis sie bindet, aber noch saftig ist. Stelle die Füllung kühl.

Mehl vorbereiten

Gib das Mehl und das Salz in eine hitzebeständige Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte.

Schmalz schmelzen

Erhitze das Wasser und das Schmalz in einem Topf, bis das Schmalz vollständig geschmolzen ist und die Mischung sprudelnd kocht.

Teig anrühren

Gieße die kochende Flüssigkeit sofort in die Mehlmulde und verrühre alles zügig mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig.

Ruhen

Lasse den Teig kurz abkühlen, bis du ihn anfassen kannst, aber verarbeite ihn zügig, solange er noch warm und formbar ist.

Teig portionieren

Teile den warmen Teig: Behalte etwa ein Drittel für die Deckel zurück und teile den Rest in 6 gleich große Kugeln für die Böden.

Gehäuse formen

Drücke die Teigkugeln flach und ziehe sie um ein Glas oder eine Form (ca. 8-10 cm Durchmesser) hoch, um die typischen geraden Seitenwände (ca. 4-5 cm hoch) zu formen. Der Boden sollte nicht zu dick sein.

Füllen

Verteile die Fleischmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Teiggehäuse. Drücke sie leicht an.

Verschließen

Rolle den restlichen Teig aus und stich passende Deckel aus. Lege diese auf die Pasteten, befeuchte die Ränder leicht und drücke sie fest zusammen (crimpen).

Backen

Stich in die Mitte jedes Deckels ein kleines Loch, damit Dampf entweichen kann. Backe die Pasteten im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40-50 Minuten, bis sie goldbraun sind.

• 💡 Die Deckel werden traditionell etwas tiefer als der Rand eingesetzt, um später Platz für Beilagen wie Bohnen oder Sauce zu bieten.