Sauer-scharfe Glasnudelsuppe mit Hühnchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Mu-Err-Pilze und Glasnudeln separat mit kochendem Wasser übergießen. Pilze ca. 15 Min. (oder bis weich) quellen lassen, danach in Streifen schneiden. Glasnudeln ca. 5-6 Min. ziehen lassen, abgießen und mit einer Küchenschere kürzen. Ingwer fein hacken. Hühnerbrustfilet, Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sojasprossen und Bambussprossen abtropfen lassen.

2. 2

   Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das neutrale Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, ein dünnes Omelett backen, abkühlen lassen und anschließend in feine Streifen schneiden.

3. 3

   Für die Würzbasis die Speisestärke mit Sojasauce, Reisessig, Tomatenmark, Zucker, dunklem Sesamöl und Sambal Oelek in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei glatt rühren.

4. 4

   Die Hühnerbrühe zusammen mit dem gehackten Ingwer in einem großen Topf aufkochen. Die Hühnerfleischstreifen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft gar ziehen lassen.

5. 5

   Pilzstreifen, Karottenstifte, Paprikastreifen und die angerührte Würzbasis zur Brühe geben. Alles unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Suppe durch die Stärke leicht bindet.

6. 6

   Zum Schluss die restlichen Zutaten (Sojasprossen, Bambussprossen, Omelettstreifen, Glasnudeln) und die Frühlingszwiebelringe unterheben. Die Suppe nur noch kurz erhitzen, nicht mehr sprudelnd kochen, und final abschmecken.

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