Klassische Peking Sauer-Scharf-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Mu-Err-Pilze ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach abgießen und in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Hühnerbrühe in einem großen Topf aufkochen.

3. 3

   Schweinefiletstreifen, Pilze und Bambussprossen in die kochende Brühe geben und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Sojasauce, Reisessig, weißen Pfeffer und optional Chiliöl einrühren. Die Suppe sollte eine deutliche säuerlich-scharfe Note haben.

5. 5

   Die angerührte Speisestärke langsam unter Rühren in die Suppe gießen, bis sie leicht andickt und sämig wird.

6. 6

   Tofustreifen vorsichtig hinzufügen und kurz erwärmen.

7. 7

   Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr sprudelnd kocht. Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe laufen lassen, dabei vorsichtig mit einem Löffel umrühren, um feine Eierfäden (Eierblumen) zu erzeugen.

8. 8

   Topf vom Herd nehmen, Sesamöl unterrühren und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Ping SJ hot & sour soup – Foto: BrokenSphere (CC BY-SA 3.0)

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