Klassiker Rotweinsauce Steak Sauce Französische Sauce Sauce Bourguignonne Burgunder Sauce 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Sauce Bourguignonne (Französische Burgunder-Sauce)

Name: Sauce Bourguignonne (Französische Burgunder-Sauce)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 ml Rotwein; 3 Stück Schalotte; 1 Stück Bouquet garni; 250 ml Sauce Espagnole; 30 g Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer; Optional: 100 g Champignons

Eine klassische, kräftige französische Rotweinsauce aus dem Burgund. Diese samtige Sauce vereint die Aromen von Schalotten, Kräutern und Rotwein mit einer tiefen Basis aus Sauce Espagnole. Sie wird traditionell zu gebratenem rotem Fleisch, Wild oder Geflügel serviert und erhält durch das Montieren mit kalter Butter ihren unverwechselbaren Glanz und feinen Schmelz.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rotwein
trocken, idealerweise Burgunder oder Pinot Noir

250 ml
Schalotte
fein gewürfelt

3 Stück
🥄

Bouquet garni
Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt

1 Stück
🥄

Sauce Espagnole
alternativ: kräftiger Rinderfond oder Demiglace

250 ml
Butter
kalt; in Würfeln

30 g
🥄

Cayennepfeffer

1 Prise
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen
🥄

Optional: 100 g Champignons
geputzt und geschnitten

Nährstoffdaten 6/9 Zutaten (67%)

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Die Sauce Bourguignonne entstammt der reichen kulinarischen Tradition des Burgunds in Frankreich, einer Region, die weltweit für ihre exzellenten Weine und Rinderzucht bekannt ist. Sie ist ein Paradebeispiel für die klassische französische Saucenkunst, bei der Weinreduktionen und Kräuter genutzt werden, um einfachen Fleischgerichten Tiefe und Eleganz zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Reduktion

1

Schalotten ansetzen

Gib die fein gewürfelten Schalotten zusammen mit dem Rotwein und dem Bouquet garni in eine Sauteuse oder einen kleinen Topf.
2

Reduzieren

Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel bis die Hälfte reduziert ist. Dies intensiviert den Geschmack.
3

Basis hinzufügen

Gieße die Sauce Espagnole (oder den Rinderfond/Demiglace) hinzu. Lasse alles erneut sanft köcheln, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist (ca. 5-10 Minuten).

Verfeinerung

4

Passieren

Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um die Schalotten und Kräuter zu entfernen. Drücke die Rückstände im Sieb gut aus, um alle Aromen aufzufangen.
5

Montieren

Nimm den Topf von der Hitze. Rühre die kalten Butterwürfel zügig mit einem Schneebesen unter, bis die Sauce glänzt und eine samtige Bindung erhält (montieren).
6

Abschmecken

Würze die Sauce final mit einer Prise Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Serviere sie sofort warm.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Roti_de_boeuf_à_la_bourguignonne.jpg - Foto: Like_the_Grand_Canyon - CC BY 2.0

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