Sambasischer Bubur Pedas mit Kokos und Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Gemüse putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Chili fein hacken. Galangal in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras leicht zerdrücken.

2. 2

   In einer Pfanne den Reis bei mittlerer Hitze ohne Öl leicht rösten, bis er duftet und leicht goldbraun wird. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   In einem großen Kochtopf die gehackten Schalotten, Knoblauch und Chili in etwas Öl anbraten, bis sie duften. Galangal, Zitronengras und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. 4

   Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Den gerösteten Reis und die Kokosraspel einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

5. 5

   Karotten, Süßkartoffel und Bambussprossen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Zum Schluss den Wasserspinat einrühren und 2-3 Minuten mitgaren, bis er weich ist.

6. 6

   Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit Limettensaft und Süßsojasauce abschmecken. In Schalen anrichten und mit frittierten Schalotten, Anchovis und gerösteten Erdnüssen toppen. Sambal separat dazu reichen.

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Bubur 100618-4100 sbs – Foto: Wibowo Djatmiko (Wie146) (CC BY-SA 3.0)

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