Indonesisches Docang mit Tempeh-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Tempeh grob zerstampfen oder zerbröseln. Schalotten, Knoblauch, Chili und Galgant schälen und in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Gewürzpaste verarbeiten. Das Zitronengras leicht klopfen, um die Aromen freizusetzen.

2. 2

   Die Maniokblätter (oder den Spinat) in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdrücken und grob hacken. Die Mungobohnensprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren, sodass sie noch Biss haben.

3. 3

   Für die Sauce (Dage) das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Gewürzpaste darin anbraten, bis sie duftet.

4. 4

   Den zerstampften Tempeh, die Kokosraspeln, das Zitronengras und die Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitrösten.

5. 5

   Mit dem Wasser aufgießen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Aromen sich verbunden haben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

6. 6

   Zum Anrichten den Lontong (Reiskuchen) in mundgerechte Würfel schneiden und in tiefe Teller oder Schalen geben.

7. 7

   Die vorbereiteten Maniokblätter und Sprossen darauf verteilen.

8. 8

   Die heiße Tempeh-Sauce großzügig über die Zutaten gießen.

9. 9

   Vor dem Servieren reichlich Krupuk darüber zerbröseln, damit es schön knusprig ist.

📸 Cook Snaps 1

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Docang – Foto: Cahyo Ramadhani (CC BY-SA 3.0)

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