Russisches Himbeer-Warenje klassisch
Eine traditionelle russische Süßspeise aus ganzen Himbeeren, die in dickem Zuckersirup eingekocht werden. Im Gegensatz zu Konfitüre bleiben die Früchte ganz und es wird kein Geliermittel verwendet.
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Warenje ist fester Bestandteil der russischen Teekultur und unterscheidet sich von westlicher Marmelade durch den Verzicht auf Geliermittel und die erhaltene Fruchtstruktur. Traditionell wird es in kleinen Schälchen zum Tee serviert oder direkt darin aufgelöst.
Zubereitung
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1
Die Himbeeren vorsichtig verlesen und von Blättern oder Stielen befreien. Nach Möglichkeit nicht waschen, um das Aroma zu erhalten und Wasserzugabe zu vermeiden.
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2
Die Beeren und den Zucker abwechselnd in einen großen Topf schichten. Den Topf abgedeckt für mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen, bis die Beeren Saft gezogen haben.
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3
Die Masse langsam bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. Dabei den Zucker vorsichtig auflösen, ohne die Beeren zu zerdrücken.
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4
Sobald es kocht, den entstehenden Schaum penibel mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
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5
Den Topf vom Herd nehmen und das Warenje vollständig auskühlen lassen (mehrere Stunden).
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6
Diesen Vorgang (Aufkochen, Abschäumen, Abkühlen) noch zweimal wiederholen. Der Sirup sollte am Ende dickflüssig sein und die Beeren ihre Form behalten haben.
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7
Das heiße Warenje in sterilisierte Einmachgläser füllen und sofort verschließen.
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Glaswithvarenie – Foto: Schlurcher (CC BY 4.0)
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