Ein deftiger Klassiker der Rheinischen Küche, der cremiges Kartoffelpüree mit süß-säuerlichem Apfelkompott und gebratener Blutwurst vereint. Die Kombination aus 'Himmel' (Äpfel) und 'Erde' (Kartoffeln) wird traditionell mit knusprigen Röstzwiebeln serviert.
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Der Name dieses westfälischen und rheinischen Klassikers leitet sich von den zwei Hauptzutaten ab: Äpfel vom Baum stehen für den 'Himmel', während Kartoffeln (als Erdäpfel) die 'Erde' repräsentieren. Das Gericht ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt und wird traditionell mit gebratener Flönz (Blutwurst) serviert.
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Blutwurst in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für den 'Himmel': Die Apfelstücke mit dem Zucker und einem kleinen Schuss Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten, bis sie zerfallen (etwa 10-15 Minuten). Nach Belieben stückig lassen oder zu Mus verrühren und warmhalten.
Für die 'Erde': Die Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Milch erhitzen (nicht kochen). Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die heiße Milch und die Hälfte der Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Blutwurstscheiben leicht im Mehl wenden (dies verhindert das Zerfallen). Im verbliebenen Fett in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braten (Vorsicht, nicht zu heiß, sonst platzen sie).
Zum Servieren das Kartoffelpüree und das Apfelkompott nebeneinander auf Tellern anrichten. Die gebratene Blutwurst darauflegen und großzügig mit den Röstzwiebeln bestreuen.
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Himmel und Erde rheinisch – Foto: Xipolis (CC BY-SA 4.0)
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Himmel und Erde – Foto: Xipolis (CC BY-SA 4.0)
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Himmel-und-Erde-01 – Foto: Tamorlan (CC BY-SA 3.0)
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