Fermentiertes Brot Sauerteig Kartoffelbrot Māori-Küche Rēwena Bug 🌍 Neuseeländisch 🍽️ Beilage 🍽️ Brot

Rēwena Paraoa (Māori-Kartoffelbrot)

Name: Rēwena Paraoa (Māori-Kartoffelbrot)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: Kartoffel; Mehl; Zucker; Wasser; Salz

Ein traditionelles neuseeländisches Sauerteigbrot der Māori, das durch einen speziellen Starter aus fermentierten Kartoffeln (den 'Bug') eine einzigartige, saftige Textur und einen unverwechselbaren süß-säuerlichen Geschmack erhält.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
vorzugsweise mehligkochend oder Kūmara
Mehl
für den Starter und den Hauptteig; Weizen
Zucker
für die Fermentation
Wasser
Salz

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

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Das Rēwena-Brot ist ein Grundnahrungsmittel der Māori und verwendet fermentierte Kartoffeln anstelle von kommerzieller Hefe als Treibmittel. Der 'Bug' (Starter) wird oft über Generationen weitergegeben und verleiht dem Brot seinen unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack und eine dichte, saftige Krume.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zubereitung des Starters ('Bug')

1

Koche die Kartoffeln weich und zerdrücke sie anschließend zu einem feinen Brei.
2

Vermenge den Kartoffelbrei mit etwas Mehl und Zucker, um den Gärprozess anzuregen.
3

Lasse die Mischung an einem warmen Ort für ein bis mehrere Tage ruhen, bis sie deutlich fermentiert und Blasen bildet.

Brotzubereitung

4

Mische den aktiven Kartoffel-Starter mit weiterem Mehl, Salz und Wasser.
5

Knete die Masse gründlich, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
6

Forme den Teig zu einem runden Laib und lege ihn in eine gefettete Form oder auf ein Backblech.
7

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
8

Backe das Brot im vorgeheizten Ofen goldbraun, bis es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Rewena.jpg - Foto: Groot42 - CC0

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