Rajasthani Dal Badam Chakki

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Moong Dal Linsen für etwa 4-6 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen und zu einer groben Paste mahlen. Die Mandeln ebenfalls grob mahlen.

2. 2

   In einer schweren Pfanne oder einem Wok das Ghee erhitzen. Die Linsenpaste hineingeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun wird und sich das Fett zu lösen beginnt (dies kann 20-30 Minuten dauern).

3. 3

   Das Mandelmehl hinzufügen und weitere 5-10 Minuten mitrösten, bis alles duftet.

4. 4

   Das zerbröselte Khoya (Mawa) unterrühren und kurz mitbraten, bis es sich gut mit der Masse verbunden hat.

5. 5

   In einem separaten Topf Zucker und Wasser aufkochen, bis ein Sirup entsteht, der 'Fäden zieht' (Ein-Faden-Konsistenz). Kardamom und Safran einrühren.

6. 6

   Den Zuckersirup langsam in die Linsen-Mandel-Mischung gießen und kräftig rühren, bis die Masse eindickt und sich vom Pfannenrand löst.

7. 7

   Ein Tablett oder eine Form mit etwas Ghee einfetten. Die heiße Masse hineingeben und glatt streichen (ca. 2-3 cm dick).

8. 8

   Vollständig auskühlen und fest werden lassen (mindestens 2 Stunden). Anschließend in quadratische Stücke (Chakki) schneiden.

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